|
|
| Das Wirtschafts- und Verbrauchermagazin |
Mai 2005
|
|
Kleines TEE-Lexikon
Verarbeitung von grünem und schwarzem Tee Fortsetzung: Über eine Anzahl von Rüttelsieben verschiedener Größen werden die unterschiedlichen Blattgrößen ausgesiebt, die je nach Plantage variieren können: Blatt-Tee Die wichtigsten Sortierungen sind: Flowery Orange Pekoe = FOP bei Darjeelings auch Golden Flowery Orange Pekoe = GFOP und Tippy Golden Flowery Orange Pekoe = TGFOP Als Tipps werden die hellen Spitzen bezeichnet, die wenigen Gerbstoffe besitzen und sich beim Fermentieren deshalb nicht dunkel färben. Als Orange Pekoe wird ein langes drahtiges Blatt bezeichnet wobei sich Orange auf das holländische "Oranje" bezieht, das soviel wie königlich heißt. Broken-Tee Flowery Broken Orange Pekoe = FBOP bei Darjeelings auch Golden Flowery Broken Orange Pekoe = GFBOP und Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe = TGFBOP Broken-Tee ist ein kleinblättriger, aromatischer Tee. Meist ist er kräftiger als Blatt-Tee. Dust und Fannings Dies sind die kleinsten Sortierungen, die beim Aussieben anfallen. Sie sind sehr ergiebig und werden bevorzugt in Aufgussbeuteln verwendet. Die CTC-Produktion C = Crushing T = Tearing C = Curling Der Tee wird nach dem Welken in einem Arbeitsgang zerbrochen, zerrissen und gerollt. Bei der CTC-Methode entstehen in erster Linie Fannings, die für die Teebeutelproduktion genutzt werden. Grüner Tee Grüner Tee wird nicht fermentiert. In China wird der grüne Tee mit trockener Hitze behandelt, in Japan mit Wasserdampf. Dadurch können die im Tee enthaltenen Catechinenicht oxydieren, das Chlorophyll bleibt erhalten. Anschließend wird gerollt, getrocknet und sortiert. Eine Mittelstellung zwischen schwarzem und grünem Tee nehmen die Oolong- und Pouchong-Tees ein. Sie werden in China und Taiwan produziert und gelten als "Champagner" unter den Tees. Sie werden nur kurze Zeit fermentiert, enthalten sowohl Catechine als auch Oxydationsprodukte. Wollen Sie mehr über Inhaltsstoffe von grünem und schwarzen Tee erfahren, dann besuchen Sie "Die Teekiste" Kleinmachnow, Hohe Kiefer 26. zurück zur Übersicht  zurück zur STARTSEITE
Archiv-Bezeichnung (intern): 2005-05-Tee |
|
TITELTHEMA