|
|
| Das Wirtschafts- und Verbrauchermagazin |
April 2005
|
|
Kleines TEE-Lexikon
Verarbeitung von grünem und schwarzem Tee Im Gegensatz zu Kaffee, der als Rohkaffee eingeführt wird und erst im Verbraucherland durch Verlesen und Rösten, seine endgültige Gestalt erhält, wird Tee bereits auf den Plantagen im Ursprungsland aufbereitet. Grüner und schwarzer Tee werden aus gleichem Blattmaterial hergestellt. Schwarzer Tee wird einer sogenannten Fermentation, d.h. einer Umsetzung durch blatteigene Enzyme unterworfen. Für die Herstellung des unfermentierten grünen Tees werden diese Enzyme durch Erhitzen frühzeitig unwirksam gemacht. Schwarzer Tee Bei der Herstellung von schwarzem Tee unterscheidet man zwei Verfahren: Die konventionelle (sog. orthodoxe) Methode und das seit etwa 25 Jahren angewandte CTC-Verfahren. Die orthodoxe Methode umfasst fünf Verarbeitungsschritte: Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen und Sortieren. Das Welken geschieht in Trögen, die mit Drahtgitter bespannt sind und mit Ventilatoren belüftet werden bei ca. 30 C und dauert bis zu 16 Stunden. Der Wassergehalt der frischen Teeblätter wird um 30% reduziert. Anschließend erfolgt das Rollen. Das gewelkte grüne Blatt kommt in die Rollmaschinen. Diese bestehen aus zwei großen Metallplatten, die sich kreisend gegeneinander bewegen. Die Zellwände des Blattes brechen auf und der Zellsaft verbindet sich mit dem Sauerstoff der Luft. Dadurch wird die Fermentation eingeleitet, ebenso die Entwicklung der ätherischen Öle, die Duft und Aroma des Tees bestimmen. Das Fermentieren ist ein Oxydations- oder Gärungsprozess der ca. 3 Stunden dauert. Das Blatt verfärbt sich und nimmt allmählich eine kupferrote Farbe an. Ständig wird der Prozess von einem "Teamaker" kontrolliert. Von der richtigen Fermentation hängt ein großer Teil der Teequalität ab. Wenn der gewünschte Grad des Fermentieren erreicht ist, beginnt das Trocknen. Der Tee durchläuft den Trockner auf einem Laufband. Die Anfangstemperatur von 90 C bindet den Zellsaft fest an das Blatt. Nach ca. 20minütiger Trocknung beträgt die Temperatur noch 40 C und der Feuchtigkeitsgehalt des Tees etwa 6%. Nun gelangt er zur Sortierung. Wollen Sie mehr über die Herstellung oder Inhaltsstoffe von Tee erfahren, so lesen Sie die nächste "markt regional" oder besuchen Sie uns in der Teekiste Kleinmachnow, Tel. 033203/80749. zurück zur Übersicht  zurück zur STARTSEITE
Archiv-Bezeichnung (intern): 2005-04-TeeLexikon |
|
TITELTHEMA